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入學答疑丨給歐米奇新同學學習西點的一些建議

時間:2019-07-04 11:20 來源:沈陽歐米奇西點西餐學院 點擊:
文章摘要: 給歐米奇新同學學習西點的一些建議
參加西點培訓學校的西點培訓能快速系統學習西點制作。在歐米奇,該如何參加西點培訓學習西點制作呢?剛剛報到入學,有哪些需要注意的呢?下面是小歐給歐米奇新同學提的一些課堂建議:
 入學答疑丨給歐米奇新同學學習西點的一些建議
1.掌握課堂學習的4個重點方面
      觀察老師的示范操作,是在歐米奇學習西點制作的第一要務,了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要)。老師講解示范的時候,一定要仔細觀摩,做好筆記,掌握住制作流程及要領。
      西點的制作,一般都包括面團配料調制、 面團成形、面團成熟這幾個階段,有的基本靠手工操作,比如面團成形裝飾,有的需要利用設備(比如攪拌機、醒發箱、烤箱)。
      (1)手工操作方面
      這個是重中之重了,主要是手工和面、面團的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。
      一個和面的操作,歐米奇的老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領;如果你去看書自學,可能要看很多副分解圖、花好長時間才能學會,一個和面操作,在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解,夠嚇人的吧。所以到歐米奇學習,是掌握西點技巧的快速辦法。
 
      和面有許多基本手法,比如折翻、推揉、抄拌等;面團的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。
      一個法式松餅的面團是如何調制的?
      一個南瓜派是如何利用派模成形的?
     一個辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的?
      一個咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?
      等等等等操作手法都是觀察的重點。其中每一個操作手法都還有許多細節, 歐米奇的老師們都會示范給你正確的做法以及講解應該避免的典型錯誤。都要做好筆記,牢牢記住,這樣你在學習過程中就會少走很多彎路。
      通過在歐米奇的短期專業學習,能夠掌握近七八十種典型西點品種的操作,以后拿到別人的配方,制作起來也就不陌生了。
 入學答疑丨給歐米奇新同學學習西點的一些建議
      (2)使用設備方面
      比如用攪拌機調制面團面糊,你要仔細觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時間的把握;
      比如用醒發箱醒發面包面團,最重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發的時間;比如用烤箱烘烤面團,最重要的烤箱的溫度和時間的控制。
      當然,還有許多細節,都在于你仔細觀摩、認真聽講。同時,同學們在使用設備時更要注意安全哦~
 
      (3)每一個操作的完成標準
      比如面團和成什么樣子算是和好了,面團攪拌成功的標準是什么,面包做成功的質量標準是什么。知道每一個操作的完成標準非常重要,知道了標準,才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進。有的人做了軟質面包,表面看上去不錯,其實問題很多,比如不夠柔軟、質地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺還良好,不思改進,這怎么能有進步呢?在歐米奇,老師會親自指點,幫你認識到作品的不足及改進方法,讓你快速掌握西點技巧。
 入學答疑丨給歐米奇新同學學習西點的一些建議
      (4)仔細聆聽老師的點評
      在歐米奇課堂學習時,你都要親自實操,現場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導, 做出成品后,老師也會給你分析優點和不足。相對于自己-個人在家自學西點,在歐米奇學習西點有個很明顯的優勢:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機會。
因為是班級式學習,一個品種做出來,各個人遇到的問題可能都不一樣,這樣就會出現大量的問題,比如做戚風蛋糕時,有的人出現的問題是出爐后下陷,有的人出現的問題是有大氣泡,有的人出現的問題是表皮太老太厚,老師會一次性給大家進行講解。如果是自己自學,如果一個品種你練習的少,可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個品種,都會出現不同的問題(可能會讓你氣餒);每次碰到問題,你都要翻書上網找原因和解決辦法,那花的時間可比在學校學習花的時間多多了。
     所以,歐米奇的老師進行指導點評的時候,請務必仔細聆聽,包括對其他人的成品的點評,最好把所有常見問題及解決辦法都用筆記下來,這些都是非常實際的經驗;以后在你制作西點的時候,盡量避免這些錯誤的發生;不用每次都是自己經歷過錯誤了,才知道怎么辦。從別人的錯誤中進行西點學習,相信你的西點學習之路會越走越順。
 
2.如何練習西點制作
      (1)西點制作,只有通過反復練習西點制作,才能熟練掌握,這點相信每個人都知道,就不用細說了。有的人十天半個月不做一個品種,想快速提高自己的烘焙水平,怎么可能呢?
      (2)通過練習,要知道怎么找到自己的不足之處,改正后才能不斷進步。建議把遇到的問題全部用筆記下來。即使烘焙大師也難免有失誤的時候,他們成為烘焙大師也是這么走過來的。
      為什么我總是和不好面?
      為什么我的面團就是揉不圓?
      為什么我攪拌的面團進行成形操作這么困難?
      為什么我的面包顏色不好看、太大、口感粗糙、里面這么多空洞?
      這些問題,有的是配料的問題,有的是設備的問題,有的是操作的問題,只有通過自己不斷實際制作才能發現并解決。在解決問題的過程中,你通過請教歐米奇老師,或是通過看書上網查找資料,你不知不覺會學到很多西點配方配料方面的知識和各種實際操作技巧,慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小歐為什么主張先集中精力學習基本操作手法的原因,不要一開始就把重點放在配方上面。
      (3)練習的品種不限于學校教的品種,還可以是你自己從其他途徑找到的配方(最好是找烘焙大師的經典配方,不要隨便找些配方,制作時出了問題不好查找原因,因為你搞不清楚是配方本身問題還是自己操作的問題),或者你自己改的配方。這樣,不僅你的操作會越來越熟練,而且你對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富,慢慢成高手了,可以自己寫配方、設計創作西點。
 入學答疑丨給歐米奇新同學學習西點的一些建議
3.多多交流,經常提問
      (1) 自己制作出來的東西,要不怕展示出來給別人看,多讓一些人品嘗、點評。之所以要展示出來給人看,是為了發現問題,找到解決的辦法,或者發現優點,以后加以發揚;之所以要多讓一些人點評,是為了盡量聽到全面中肯的建議,有可能你本身做的不錯,因為只有一個人品嘗,他本身有些口味方面的偏好,會說你做得不好。
      (2)既然在歐米奇學習了,有那么多老師和同學可以交流,就要好好利用,多多提問。古人云:“聽君一席話,勝讀十年書”。雖然沒這么夸張,但是有時候在西點制作時出現了問題,自己冥思苦想好久,就是找不到原因,可能老師的- -句話,會讓你茅塞頓開。
 
4.多看書、多看看專業網站
這點就不解釋了,書籍、網站、APP也不推薦了,推薦的文章網上搜一大把,建議多看經典書籍大師作品。
 
以上即是對歐米奇新同學們入校學習西點的一-些淺見,希望能對你學習西點有所幫助。

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